馬鈴薯淀粉
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產品介紹
不同品種的馬鈴薯淀粉其粒徑大小也是不同的，通常情況下，馬鈴薯淀粉的粒徑一般為35～105μm。橢圓形的一般為大粒徑的馬鈴薯淀粉,圓形的為小粒徑馬鈴薯淀粉。給予一 定的營養條件和環境因素，馬鈴薯淀粉粒徑會發生一系列的變化導致比燕麥淀粉、紫薯淀粉和小麥淀粉的粒徑都要大。
黏性大
馬鈴薯淀粉的黏度取決于其直鏈淀粉的聚合度。將馬鈴薯淀粉、玉米淀粉、燕麥淀粉和小麥淀粉進行糊漿黏度實驗比較，實驗研究得，馬鈴薯支鏈淀粉的含量高達79%以上，馬鈴薯淀粉峰值平均達2988 BU,比玉米淀粉(589BU)、燕麥淀粉(999BU)和小麥淀粉(298BU)的糊漿黏度峰值都高。
糊化溫度低
馬鈴薯淀粉的糊化溫度平均為64℃,比玉米淀粉(72℃)、小麥淀粉(73℃)以及薯類淀粉的木薯淀粉(65℃)和甘薯淀粉(80℃)的糊化溫度都低。雖然馬鈴薯淀粉顆粒較大,但是馬鈴薯淀粉的分子結構中存在著相互排斥的磷酸基團電荷，且內部結構較弱,所以馬鈴薯淀粉的膨脹效果非常好。
吸水力強
眾所周知，淀粉具有一 定的吸水能力，并且其吸水能力隨著溫度的變化而發生相應的改變。馬鈴薯淀粉的含量非常高，在適當的溫度和環境條件下，馬鈴薯淀粉膨脹時可以吸收比其自身的質量多398倍～598倍的水分。
糊漿透明度高
當在一 定的各項適宜的條件下，馬鈴薯的糊漿中的顆粒狀淀粉不會受到膨化和糊化的影響?？v使馬鈴薯淀粉糊漿透明度的原因是因為其化學分子結構式中有縮合的磷酸基及不具有脂肪酸。磷元素作為馬鈴薯淀粉分子中重要的元素，并在馬鈴薯淀粉中以共價鍵的形式存在。馬鈴薯淀粉中近300個左右的葡萄糖基中都含有磷酸基,維持磷酸基上的平衡離子大部分是有機離子,如：錳離子、鈣離子、鐵離子等，并對馬鈴薯淀粉在膠化的反應步驟中發揮著不可替代的作用。馬鈴薯淀粉中的磷酸基在水溶液中顯示帶負電荷，并且不與帶負電荷的其他物質相結合，在整個狡猾的反應步驟中也十分重要，不可替代，導致馬鈴薯淀粉可以迅速和溶液中的水結合并且達到膨脹的效果，所以使馬鈴薯淀粉與水黏合度增高，產生了淀粉糊。
